Suwene Sampeyan Bisa Beku Krim Asem Supaya Seger | Pawon Tips & Guide

Babagan Sour Cream lan Bisa Beku Sour Cream

Krim asem (ing Inggris Utara Amerika, Inggris Inggris lan Selandia Baru Inggris) utawa krim sing kecut (Inggris Inggris) punika produk susu dipikolehi dening fermentasi biasa krim karo jinis tartamtu saka bakteri asam laktat. Ing budaya bakteri, sing ngenalake kanthi sengaja utawa alami, nguntungke lan nglukis krim kasebut. Jeneng kasebut asale saka produksi asam laktat kanthi fermentasi bakteri, sing diarani nguntungke. creme fraiche yaiku salah sawijine jinis krim asem kanthi kadar lemak sing akeh lan rasa kurang asem.

Traditional

Biasane, krim asem digawe kanthi ngeculake krim sing dicelupake ing ndhuwur susu sing difermentasi kanthi suhu moderat. Uga bisa disiapake kanthi asam krim pasteurisasi kanthi budaya bakteri sing ngasilake asam. Bakteri sing tuwuh nalika fermentasi nglukis krim lan dadi luwih asam, cara alami kanggo nglestarekake.

Varietas komersial

Miturut AS (FDA) peraturan, krim asam sing digawe kanthi komersial ngemot susu ora kurang saka 18% sadurunge nambahake agen bulking, lan ora kurang saka 14.4% susu ing produk rampung. Kajaba iku, kudu duwe asam total ora kurang saka 0.5%. Uga ngemot padatan susu lan whey, buttermilk, pati kanthi jumlah ora ngluwihi siji persen, uyah, lan rennet sing asale saka ekstrak banyu saka weteng papat pedhet, bocah utawa wedhus, kanthi jumlah sing salaras karo praktik manufaktur sing apik. 

Kajaba iku, miturut peraturan panganan Kanada, emulsifying, gelling, stabilizing lan thickening agen ing krim ora nguntungke. soko, permen karet (permen kacang belalang), carrageenan, gelatin, permen karet, pektin, utawa propilena glikol alginat utawa kombinasi kasebut ing jumlah sing ora ngluwihi 0.5 persen, monogliserida, mono- lan diglycerides, utawa kombinasi apa wae, kanthi jumlah ora ngluwihi 0.3 persen, lan natrium fosfat dibasik kanthi jumlah ora ngluwihi 0.05 persen.

Krim ora nguntungke durung lengkap fermentasi, lan kaya pirang-pirang produk susu, mesthine kudu saring ora dibukak lan sawise digunakake. Kajaba iku, ing peraturan Kanada, enzim koagulasi susu asale saka Rhizomucor miehei (Cooney lan Emerson) saka Mucor pusillus Lindt kanthi proses fermentasi budaya murni utawa saka Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) uga bisa ditambahake ing proses produksi krim asem, kanthi jumlah sing salaras karo praktik manufaktur sing apik. Krim asam didol kanthi tanggal kadaluwarsa sing dicithak ing kontainer, sanajan iki "adol dening", tanggal "paling apik" utawa "panggunaan miturut" beda-beda miturut peraturan lokal. Krim sing ora dibukak ing refrigerated bisa tahan 1-2 minggu adol miturut tanggal nalika krim asem sing dibukak ing kulkas umume suwene 7-10 dina.

Sipat fisik-kimia

Úa

Krim budaya

Krim asem sing diproses bisa nyakup aditif lan pengawet ing ngisor iki: biji kelas A, pati panganan sing dimodifikasi, natrium fosfat, natrium sitrat, permen karet, carrageenan, kalsium sulfat, sorbate kalium, Lan permen kacang walang.

Komposisi protein

Susu ngemot udakara 3.0-3.5% protein. Protein utama ing krim yaiku kasein lan protein whey. Saka fraksi total protein susu, kasein nggawe 80% nalika protein whey dadi 20%. Ana papat kelas utama kasein; β-kasein, α(s1)-kasein, α(s2)-kasein lan κ-casein. Protein kasein kasebut dadi multi molekul koloid partikel sing dikenal minangka kasein misel. Protein sing kasebut duwe afinitas kanggo ikatan karo protein kasein liyane, utawa kanggo ikatan karo kalsium fosfat, lan ikatan iki sing nggawe agregat. Kasein micelles yaiku agregat β-casein, α (s1) -casein, α (s2) -kothak, sing ditutupi karo κ-casein.

Protein kasebut dicekel klompok cilik koloid kalsium fosfat, micelle uga ngandhut lipase, citrate, ion suntingan, lan plasmin enzim, uga serum susu sing dikepengini. Micelle uga dilapisi ing bagean κ-casein sing dikenal minangka lapisan rambut, dawane kerapatan luwih murah tinimbang inti micelle. Caseel micelles luwih milih keropos struktur, wiwit ukuran 50-250 mm diameteripun lan struktur rata-rata 6-12% saka total volume fraksi susu. Struktur kasebut keropos supaya bisa nahan banyu sing cukup, strukture uga mbantu reaktivitas mikle. 

Pambentukan molekul kasein menyang micelle iku ora umum amarga jumlah β-casein sing akeh prineturahan (residu biola ngganggu pembentukan α-heliks lan β-sheet) lan amarga κ-casein mung ngemot siji residu fosforilasi (yaiku glikoprotein). Jumlah residu prolin sing dhuwur nyegah pambentukan struktur sekunder sing rapet kayata α-helixes lan β-pleated sheets.

Amarga κ-casein dadi glikoprotein, stabil karo anané ion kalsium saéngga case-casein ana ing lapisan njaba micelle kanggo nglindhungi partikel non-glikoprotein β-kasein, α (s1) -kapas, α (s2) -kothak saka metu ing ngarsane ion kalsium sing berlebihan. Amarga ora ana struktur sekunder utawa tersier sing kuwat minangka asil saka residu biola, kasein kalebu partikel sensitif panas. Nanging, sensitifitas pH. Partikel koloid stabil ing pH normal susu yaiku 6.5-6.7, micelles bakal endhas ing titik isoelektrik susu sing pH 4.6.

Protein sing mbentuk 20% sisa protein ing krim dikenal minangka protein whey. Protein Whey uga diarani umum minangka protein serum, sing digunakake nalika protein kasein wis diendhot metu saka larutan. Rong komponen utama protein whey ing susu yaiku β-lactoglobulin lan α-laktalbumin. Protein whey sing isih ana ing susu yaiku; immunoglobulin, albumin serum sapi, lan enzim kayata lisozim. Protein whey luwih larut ing banyu tinimbang protein kasein. Fungsi biologis utama β-lactoglobulin ing susu yaiku minangka cara transfer Vitamin, lan fungsi biologis utama α-laktalbumin ing sintesis laktosa.

Protein whey tahan banget karo asam lan enzim proteolitik. Nanging, protein whey sensitif panas: panas susu bakal nyebabake denaturasi saka protein whey. Denaturasi protein kasebut kedadeyan ing rong langkah. Struktur β-lactoglobulin lan α-lactalbumin mbukak, banjur langkah kaping pindho yaiku agregasi protein ing jero susu. Iki minangka salah sawijining faktor utama sing ngidini protein whey bisa apik pengemulsi properti. Protein whey asli uga dikenal kanthi sifat whipping sing apik, lan ing produk susu sing diterangake ing ndhuwur, sifat gelling. Nalika denaturasi protein whey, ana paningkatan ing kapasitas nyekeli banyu saka produk.

Processing

Pabrik krim asem diwiwiti karo standarisasi isi lemak; langkah iki kanggo mesthekake yen ana jumlah susu sing dikarepake utawa sah sing ana. Kaya sing wis kasebut sadurunge, jumlah minimal lemak susu sing kudu ana ing krim sing ora nguntungke yaiku 18%. Sajrone langkah iki ing proses manufaktur, bahan garing liyane ditambahake ing krim; tambahan whey kelas A, contone, bakal ditambahake ing wektu iki. Aditif liyane sing digunakake sajrone proses pamrosesan iki yaiku serangkaian bahan sing dikenal minangka stabilisator.

Stabiliser umum sing ditambahake ing krim asam yaiku polisakarida lan gelatin, kalebu pati panganan sing wis dimodifikasi, permen karet, Lan karagenan. Alesan babagan tambahan penstabil kanggo produk susu fermentasi yaiku nyedhiyakake kelancaran ing awak lan tekstur produk. Stabiliser uga mbantu struktur gel produk lan nyuda whey sineresis. Pembentukan struktur gel iki, godhong kurang banyu free kanggo sineresis whey, mangkono ndawakake umur beting. 

Sineresis whey yaiku mundhut kelembapan kanthi ngusir whey. Pengusiran whey iki bisa kedadeyan sajrone transportasi kontainer sing nyekel krim sing ora nguntungke, amarga rentan marang gerakan lan agitasi. Langkah sabanjure ing proses manufaktur yaiku asam asam. Asam organik kayata asam sitrat or natrium sitrat ditambahake menyang krim sadurunge homogenisasi kanggo nambah kegiatan metabolisme budaya wiwitan. Kanggo nyiyapake campuran homogenisasi, digawe panas sajrone wektu sing cendhak.

Homogenisasi minangka cara ngolah sing digunakake kanggo ningkatake kualitas krim sing ora nguntungke babagan warna, konsistensi, stabilitas krim, lan krim krim budaya. Sajrone homogenisasi, globule lemak sing luwih gedhe ing krim dipecah dadi globule ukuran luwih cilik supaya bisa uga suspensi ing sistem kasebut. Ing wektu iki ing pamroses globules lemak susu lan kasein protein ora srawung karo siji liyane, ana reaksi sing nolak.

Campuran kasebut homogenisasi, ing homogenisasi tekanan tinggi ing ndhuwur 130 bar (unit) lan ing suhu dhuwur 60 ° C. Pembentukan globula cilik (ukuran ngisor 2 mikron) sing kasebut sadurunge ngidini nyuda pembentukan lapisan krim lan nambah viskositas saka produk. Uga ana abang ing pamisahan whey, nambah warna putih krim sing ora nguntungke.

Sawise homogenisasi krim, campuran kudu ditindakake pasteurisasi. Pasteurisasi minangka perawatan panas krim sing entheng, kanthi tujuan kanggo mateni bakteri sing mbebayani ing krim kasebut. Krim homogenisasi ngalami suhu cendhak wektu cendhak (HTST) cara pasteurisasi. Ing jinis pasteurisasi, krim digawe panas nganti suhu 85 ° C suwene telung puluh menit. Langkah pangolahan iki ngidini kanggo medium steril nalika wektu kanggo introduce bakteri wiwitan.^[15]

Sawise proses pasteurisasi, ana proses pendinginan sing dicampur adhem dadi suhu 20˚C. Alesan sing dicampur wis digawe adhem mudhun kanggo suhu 20˚C amarga kasunyatan sing iki suhu becik kanggo inokulasi mesophilic. Sawise krim homogenisasi wis digawe adhem nganti 20˚C, inokulasi karo kultur wiwitan aktif 1-2%. Jinis budaya wiwitan sing digunakake penting kanggo produksi krim sing ora nguntungke. Ing kultur starter tanggung jawab kanggo miwiti proses fermentasi kanthi ngaktifake krim homogenisasi nganti tekan pH 4.5 nganti 4.8.

Bakteri asam laktat (hereto dikenal minangka LAB) fermentasi laktosa dadi asam laktat, yaiku mesofilik, Gram-positip anaerob fakultatif. Galur LAB sing digunakake kanggo ngidini fermentasi produksi krim asem yaiku Lactococcus lactis subsp latic utawa Lactococcus lactis subsp cremoris yaiku bakteri asam laktat sing ana gandhengane karo ngasilake asam kasebut. LAB sing misuwur ngasilake aroma ing krim asam yaiku Lactococcus lactis ssp. diacetyllactis biovar laktis. Bakteri iki ngasilake senyawa sing bakal nyuda pH campuran, lan ngasilake senyawa rasa kayata diacetyl.

Sawise inokulasi budaya wiwitan, krim kasebut diwenehi bagean. Sajrone 18 jam, proses fermentasi yaiku PH diturunake saka 6.5 ​​dadi 4.6. Sawise fermentasi, ana proses pendinginan liyane. Sawise proses adhem iki, krim asem kasebut dikemas ing wadhah pungkasan lan dikirim menyang pasar

Kita ngerti sampeyan ora pengin maca wangsulan sing dawa lan diperkaya karo Krim Bisa Ngombe Krim lan cara rumit kanggo nindakake tugas ing pawon. Inggih, boten wonten ingkang nindakaken! Kita ibu rumah tangga butuh wektu kanggo awake dhewe lan kabeh alat tenung bisa digunakake ngrampungake ing pawon.

Matur nuwun wis ngunjungi maneh nalika mbantu sampeyan rempah-rempah lan jamu, saiki ana sawetara solusi beku sing subtle lan dhasar kanggo krim sing ora nguntungke. (Asem)

Dadi, kanthi cepet, kita ana ing kene pandhuan lengkap supaya sampeyan bisa beku krim asem:

Sadurunge liyane,

Krim ora bisa beku?

Ya, krim sing ora nguntungke bisa beku tanpa ilang kesegaran. Nanging, tekstur krim sing ora nguntungke beku bisa uga katon pucet, nanging ora perlu kuwatir. Intine, krim asem digunakake kanggo resep sing digawe ing kaserol lan kompor tekanan. Piring kayata sup, stews, saos lan dressing minangka resep sing misuwur kanggo ngonsumsi krim sing ora nguntungke.

Tip Krim Asam Beku:

Elinga yen sampeyan pengin nyimpen krim sing ora nguntungke kanggo digunakake ing resep-resep, priksa manawa beku sadurunge dadi ala. Pembekuan bisa mandheg krim dadi ora apik nanging ora bisa ngindhari proses kasebut. Ora mung kanggo krim sing ora nguntungke, nanging uga kanggo keju, yogurt, krim abot, krim kocok, anggur, lan malah salad.

Carane beku krim?

Ora ana pandhuan sing angel lan cepet kanggo ngetrapake krim asem. Umume wong mikir yen mung disimpen ing kulkas ing sisih ndhuwur bakal beku. Sampeyan bisa nyimpen krim kanthi cara iki, nanging kanggo rasa sing luwih apik, tindakake langkah iki:

1. Sendok krim sing ora nguntungke menyang wadhah kanthi tutup nganggo whisk utawa tutup tutup vakum sing bisa disetel kanggo jinis kontainer apa wae.
2. Sawise ngalahake, kencengake ndhuwur lan tulisake tanggal supaya sampeyan ngerti kapan disimpen.

Yen disimpen beku kanthi tutup udhara bisa mbukak, bisa disimpen nganti telung minggu.

3. Saiki, simpen ing kulkas.

P: Apa Sampeyan Bisa Beku Krim Asem ing Resep?

Ans: Ora, sampeyan kudu nyawiji dhisik yen resep mbutuhake krim cair.

Carane thaw krim?

Saiki, yen sampeyan kudu nggunakake, cukup jumlah sing dibutuhake kanggo mbubarake, dudu wadhah kabeh.

1. Copot krim ing kothak lan lebokake ing Baki Defrost Cepet. Mbantu nyuda bahan beku kanthi cepet.
2. Nalika tekstur krim beku dadi krime, wis siyap digunakake.

Yen sampeyan ora pengin nyawiji utawa ora duwe wektu kanggo nyawiji krim kasebut, coba resep krim asem beku:

Kue Krim Asem:

Mangkene resep kue krim asem 8 langkah sing paling disenengi:

Kanggo nyiyapake jajan kopi karo krim sing ora nguntungke, sampeyan butuh sakjam.

Bahan-bahan kanggo jajan kopi krim sing ora nguntungke:

Úa	Formulir	Quantity
cake
Butter sing ora dingerteni	Empuk	113 gram
Sugar	Bubuk	198 gram
endhog	gedhe	2
Tepung kabeh guna	Ora disambungake	241 gram
Bubuk panggang	powder	1 tsp
baking Soda	powder	Tsp
Salt	Natrium umum	Tsp
Krim asem	ngalahake	227 gram
Toppings
Sugar	Nyemprot	99grams
Kayu manis		2 tsp
Ekstrak vanili	Liquid	2tsp
Kenari lan pecan	Dipotong	57 gram

Cara:

Kue Krim Asem:

1. Preheat oven kanggo 350 ° F.
2. Coba mangkuk lan gabungke kabeh bahan kayata mentega, gula, endhog, tepung, bubuk manggang, soda panggang lan uyah, lan kocok kanthi becik.
3. Tambah butter lan whisk
4. Tambah krim sing ora nguntungke lan whisk

Ndhuwur:

Jupuk mangkuk, tambahake kabeh bahan lan whisk nganti dadi homogen hancur.

Nggawe:

1. Jupuk sheet foil banjur pasang cetakan pembentuk Kue. Kanthi nindakake iki, sampeyan bisa nggawe wajan sing ora ditempelake jajan sampeyan.
2. Tambah setengah kue sing wis dicampur
3. nambah topping
4. Tambah setengah liyane ing
5. Tindakake langkah kaping telu
6. lebokake ing oven
7. Priksa sawise 30 menit; Yen wis rampung, copot utawa tinggalake nganti 5 nganti sepuluh menit maneh.
8. Jupuk jajan ing oven lan lakokake.

Apa sampeyan seneng nganggo kopi utawa mentah, pilihan sampeyan dhewe.

Apa Kue Bungkus Krim Asam Bisa Beku?

Saka Bundt nganti kopi, sampeyan bisa beku lan nyimpen kue sing digawe saka krim sing ora nguntungke.

Pitakonan muncul ing kene,

Cara Ngerti Yen Krim Asam Ala

Krim ora nguntungke wis entek, lan sampeyan ora bisa ngerteni manawa ora enak kanthi ngicipi. Ing kene sampeyan kudu mriksa krim saka titik paling cedhak lan mriksa yen katon putih utawa kanggo cacat. Yen sampeyan ndeleng bintik-bintik peteng ing permukaan, iki minangka tandha cetakan lan krim asem ala.

Nanging,

Apa Krim Asam Dadi Ala Banget?

Krim asem ora kalebu panganan sing ora enak. Kaya produk susu liyane, krim sing ora nguntungke duwe wektu sithik kanggo tetep seger, luwih-luwih nalika musim panas.

Suwene krim asem sawise dibukak?

Yen sampeyan ora disimpen ing papan sing adhem, kita bakal adhem, mula yen ora disimpen ing beku sing adhem banget, mula bakal rusak sajrone 1-2 dina.

Apa sampeyan ngerti manawa krim sing ora nguntungke uga bisa digawe ing omah?

P: Cara Nggawe Krim Asam Kanthi Cepet?

Wangsulan: Kanthi nambahake kultur asam laktat menyang krim, sampeyan bisa ngasilake krim sing ora nguntungke ing omah sajrone sawetara menit. Asam laktat menehi rasa pait sing disenengi karo kabeh wong, utamane nalika sampeyan mangan panganan Meksiko.

Saiki, yen digawe utawa dibukak ing omah, ana liyane sing bisa sampeyan pikirake yaiku:

Suwene Apa Krim Asam?

Asring, kita nyedhiyakake krim, yogurt, lan saos nalika njupuk diskon lan tawaran saka toko. Akeh produk suwene suwe ora dibukak; nanging, dheweke kudu beku langsung sawise digawa metu saka kothak utawa disimpen kanggo digunakake mengko. Yen ngomong babagan wektu, kaya suwene krim asem sawise dibukak?

Tanpa kulkas:

Yen ora ana kulkas, sampeyan kudu langsung nggunakake krim kaya produk susu liyane, amarga cepet banget lan gampang banget rusak.

Kanthi kulkas:

Miturut USDA, total wektu krim asem beku yaiku telung minggu. Nanging yen ora beku, sampeyan bakal entuk 7 nganti 14 dina sadurunge thaws rampung. Nanging yen sampeyan ndeleng krim leleh, coba gunakake ing resep lan masak kanthi cepet.

P: Apa Krim Asam Ala Kanggo Sampeyan?

Ans: Krim asam ora duwe karusakan kanggo kesehatan; Nanging, kalori sing gedhe banget, mesthi bisa ngganggu awak sing bentuke apik utawa bisa nambah kondisi yen sampeyan nyoba ngilangi bobot. Pungkasane, keluwihane kabeh ala.

Garis ing ngisor:

Apa resep krim asem favorit sampeyan? Nuduhake karo kita ing bagean komentar ing ngisor iki. Yen seneng ing pawon, sampeyan mesthi seneng nggunakake pawon lan peralatan rumah tangga. Ya, dheweke bakal ngirit setengah wektu kanggo masak dhewe. Priksa metu kene sadurunge sampeyan ninggalake kaca iki.

Kajaba iku, aja lali pin / bookmark lan bukak ing blog kanggo informasi sing luwih menarik nanging asli. (Mupangate Teh Oolong)